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혹시 연세대 세브란스병원에 입원해 보신 적 있습니까? 만약 그렇다면 독자께서 드신 ‘병원밥’은 김형미(현재 메디쏠라 뉴트리션 연구소장) 영양팀장의 손에서 나왔을 가능성이 큽니다. 환자식을 30년 넘게 연구해 온 김형미 소장은 많은 환자의 얼굴을 직접 마주해 온 ‘정밀 영양’의 선구자입니다.
김형미 소장은 ‘식단은 숫자의 과학’이라고 믿습니다. 약처럼 음식에도 ‘적정량’이 있다고 믿습니다. 그는 ‘탄수화물 5 : 단백질 2 : 지방 3′을 지키기 위해 식탁에도 ‘저울’을 상비해 두라고 조언합니다.